Как правильно хранить мёд

Вязкость мёда

Вязкость мёда

Вязкость мёдаВязкость мёда
Вязкость мёда зависит от взятка, а это нектар цветов, степень влажности, содержания сахаров, инвертазы, температуры хранения мёда.
Органолептическое состояние (оценка продукта с помощью органов чувств) мёда жидкое или плотное. Для анализа мёда достаточно погрузить ложку и перелить содержимое. Можно определить консистенцию, цвет, запах, вкус. Пробу желательно проводить при температуре +20 градусов. Мёд густеет при низких температурах, быстро кристаллизуясь. В таком состоянии его можно только нарезать. Высокую степень кристаллизации имеет подсолнечник и рапс. Они густеют практически на глазах за несколько дней.
При высокой температуре около 30 градусов мёд может слоиться (на глюкозу и фруктозу), из-за присутствующего там фермента инвертазы. При высоких температурах мёд становится очень жидким и текучим. Конечно, при таких температурах мёд хранить не надо. Любой свежескачанный мёд тоже имеет жидкую структуру. Незрелый мёд (влажность более 21%) течет почти как вода. И разведенный мёд имеет такое свойство.

О сотовом мёде

Мёд сотовый остается жидким, если правильно хранить соты и это мёд не из подсолнечника и рапса. Запечатанные соты сохраняют мёд, воск, все полезные вещества.

Густой мёд стекает с ложки редкими и густыми каплями, также оставаясь на ложке в умеренном количестве. Мёд разнотравья имеет такие свойства. К зиме переливать его уже трудно.
Каменную плотность имеет абхазский мёд.
Долгоиграющий мёд – акациевый. Самый жидкий и надолго. Даже на морозе не густеет.
Лесной мёд обладает интересной кристаллизацией. Долго сохраняет текучесть, а к зиме становится желейным. При перемешивании вновь возвращается в состояние киселя. Такой вид сохраняет почти год.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.