Незасахаренный мёд

Незасахаренный мёд

Незасахаренный мёд

Незасахаренный мёд
Незасахаренный мёд

Мёд может и не засахариться по многим причинам (незасахаренный мёд). Рассмотрим мёд, который за несколько месяцев не закристаллизуется. В засахаривании мёда виновны глюкоза с фруктозой. Глюкоза сладкая, но фруктоза еще слаще глюкозы и не кристаллизуется совсем. При достаточном количестве фруктозы происходит обволакивание ею кристаллов сахарозы и других сахаров.

Такая забота и предотвращает мёд от засахаривания. Мёд, содержащий меньше 30% глюкозы не кристаллизуется совсем. Различные виды медов, с низким числом глюкозы (перечислены ниже), более жидкие и кристаллизация становится медленней обычной. Если в помещении выше 21-23 градуса, то такие меда простоят не один месяц практически в первозданном виде.

Как мы уже знаем, самая интенсивная кристаллизация происходит при температуре +14 градусов. Высокие и низкие температуры максимально замедляют процесс засахаривания. Из тех медов, которые у нас есть, слабокристаллизующийся лесной мёд. Медленно засахариваются: шалфей, мёд иван-чая (кипрея), акации.

Конечно, не все меда жидкие от природы. Назовем причины, по которым мы видим в банках жидкий мёд:

  1. Недозревший мёд. Нужно дождаться полного дозревания еще в ульях и только потом скачивать. Если пчеловод спешит, то скачивает мёд, не дожидаясь созревания меда в рамках. Неопытный пасечник может по незнанию скачать незрелый мёд. В созревшем мёде сахара сложные, расщепились на простые, а из простых сахаров пчелы выпаривают влагу. И только после этого соты закрываются забрусом (воском). Незрелый мёд содержит больше влаги, может расслоиться и забродить. Появляется запах с кислым оттенком.
  2. В помещении если тепло и влажно, мёд впитает в себя всю влагу, что будет препятствовать кристаллизации и начнется брожение.
  3. Если в мёде присутствует крахмал, мука или мёд подогрет с добавлением ароматизаторов, то вы увидите жидкое или даже прозрачное вещество
  4. Если мёд подогрет при температуре выше 40 градусов, он станет жидким навсегда. В нем уже не сохраняется никаких свойств. Запах еле уловим. Цвет перегретого мёда может быть любым, но коричневатый цвет всегда есть.
  5. Китайский мёд делают из порошка в брикетах. В лабораториях результаты показывают на мёд.

Если вам очень необходимо засахарить мёд, из-за сомнений натуральности. Чайную ложку засахаренного мёда смешайте со столовой ложкой жидкого и эту смесь переложите в банку жидкого мёда. Поставьте в помещение с температурой +14 и через 10-15 дней увидите результат. Натуральный мёд засахарится.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.